怎样做蒸发糕才松软好吃
主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克 做法： 1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。 2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。 爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。 面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。 碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。 主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张。白糖、牛奶，发酵粉各适量。 做法 1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面，发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯。 2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可。 爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。 蒸糕时不可揭盖。 红糖发糕主料小麦面粉200克辅料酵母(干)3克枣(干)适量调料红糖40克水200克 做法1、红糖溶解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎 2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大 3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可 小麦面粉150克鸡蛋2个枣(干)10颗辅料酵母粉1.5克调料水70克白砂糖30克 做法 1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀) 2、加入面粉，搅拌均匀 3、加入1/3的红枣肉拌匀 4、到入耐高温的碗中 5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟 6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉 7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子 8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧： 1.水温控制好 发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。 2.可以加点白糖 白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。 3.蒸糕的食材充分打发 做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里。 4.发糕的糊糊稠度适中 少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型，塌陷到一起，吃起来是黏的。 5.蒸发糕的火候时间控制 最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。 总之，要想发糕又发又软，发面、温度、 稠度、火候都要掌握到位。