花溪牛肉粉的做法与配方
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【摘要】
花溪牛肉粉的做法与配方【提问】
您好很高兴为您服务，花溪牛肉粉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 500 克卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。卤料包配方 ：干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。糖色的制作：1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。高汤的配方及制作（付汤料包）：原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g【回答】
混合油的制法：植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。1.酸菜切碎片，香菜切寸段；2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。【回答】
1黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。2米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段3食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。【回答】
贵州花溪牛肉粉评分
根据网友的评价和口感体验，本人给贵州花溪牛肉粉评分为：9分。作为一道具有代表性的贵州特色小吃，花溪牛肉粉的口感鲜美，味道独特，深受广大美食爱好者的喜爱。优点：1. 牛肉粉的牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，很有嚼劲；2. 汤头鲜美，口感浓郁，有牛肉的香味，入口滑爽；3. 配菜丰富，有荞麦面、腐竹、葱花、辣椒油等，口感丰富多样；4. 价格实惠，性价比高。缺点：1. 部分店家的卫生情况不佳，需要注意；2. 部分店家的口味较重，可能不适合所有人的口味；3. 部分店家的牛肉粉量较小，可能不够饱。总体来说，贵州花溪牛肉粉是一道非常不错的小吃，值得一试。【摘要】
贵州花溪牛肉粉评分【提问】
根据网友的评价和口感体验，本人给贵州花溪牛肉粉评分为：9分。作为一道具有代表性的贵州特色小吃，花溪牛肉粉的口感鲜美，味道独特，深受广大美食爱好者的喜爱。优点：1. 牛肉粉的牛肉肉质鲜嫩，口感细腻，很有嚼劲；2. 汤头鲜美，口感浓郁，有牛肉的香味，入口滑爽；3. 配菜丰富，有荞麦面、腐竹、葱花、辣椒油等，口感丰富多样；4. 价格实惠，性价比高。缺点：1. 部分店家的卫生情况不佳，需要注意；2. 部分店家的口味较重，可能不适合所有人的口味；3. 部分店家的牛肉粉量较小，可能不够饱。总体来说，贵州花溪牛肉粉是一道非常不错的小吃，值得一试。【回答】
花溪牛肉粉的介绍
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。