如何做鱼皮花生，鱼皮花生的做法
鱼皮花生材料：花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麦芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素适量（家庭制作可用酱油代替色素），食用油适量。 鱼皮花生做法步骤： 1、盆里放入糯米粉20克，砂糖200克。 2、加200克清水搅匀成糖浆备用。 3、取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉） 4、花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿。 5、把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里。 6、朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了。 7、多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油。 8、加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了。 9、烤箱上、下火200度，烤20分钟。 10、烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色。 11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干。 12.、鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。 注意事项 1、制作前，要对花生进行简单挑选，尽量选大、小一样的。 2、如果用纯面粉制作，面粉里要加2%泡打粉。 3、一些乡土零食小吃，比如怪味蚕豆，麻辣花生米之类的，也可以用这个方法做得更美观一些。
鱼皮花生米的家庭做法
鱼皮花生米的家庭做法分为：备料和制作两个阶段。 备料 面粉100克、蛋液10克、水40克、盐1克、糖20克。 制作 1、100克面粉加入糖20克、盐1克、蛋液10克、水40克。搅拌揉成无颗粒的面团后盖上保鲜膜醒发20分钟。 2、花生倒入炒锅中炒熟，取一点面团包裹上花生，再用手搓成椭圆形。 3、炒锅中倒入植物油，加热至7成，伸入筷子即产生小气泡的程度，将裹好面团的花生倒入油锅，小火慢炸，一边炸，一边不停地用漏勺搅拌，使花生受热均匀，炸至表面成焦黄色即可捞出，沥干油分，待冷却后，即可装入盒子中密封保存。 鱼皮花生的热量 1、皮花生是福建省厦门市地方的一种特产，又被称作鱼皮豆、落花生等，主要由花生、面粉和红糖等加工而成。成品的鱼皮花生外有脆皮，内藏花生，甜咸可口，酥脆相依。因为以前在外壳制作的时候加了鱼皮胶，所以就有了鱼皮花生的称谓。 现在工艺改良了，不用再加入鱼皮胶了，但是这个名字还是沿用了下来。名字虽然变了，可是味道更加的正宗，更受广大消费者喜爱。 2、鱼皮花生的组成简单，其营养也就主要来源于花生了。 3、虽然有这么多的营养，但是鱼皮花生的热量也和其组成成分有很大的关系。鱼皮花生外壳主要由淀粉、糖类等碳水化合物组成，加工过程中又添加了些油脂等高热量原料，而又通过油炸或烘烤制作，属于膨化食品。 4、所以鱼皮花生的热量还是较高的。据研究统计，大约20粒鱼皮花生就含有约九十千卡的热量，相等于一个鸡蛋或者一两瘦肉含有的热量了。
鱼皮花生怎么做？
用料：炒香的花生米100g；水适量；糯米粉50g；红薯淀粉50g；蜂蜜30--40g； 盐1--1.5g。 步骤如下： 1、锅内少放点油，因为花生不吸收油。炒花生的时候煮饭键跳一次，不用担心，等凉了继续按煮饭键。一般按两次煮饭键就可以，炒花生不用看颜色，听到锅内噼里啪啦欢快的声音就可以了。 2、按比例倒入淀粉，玉米淀粉效果更好，别的淀粉一样可以用，炒五分钟即可。煮饭键跳一次就可以。 3、锅内一份水一份糖的比例。 4、把糖熬到起大泡。 5、倒入放凉的花生米，迅速用筷子搅拌均匀。 6、边搅拌花生米一边放入炒好的淀粉。使花生均匀裹上淀粉。出锅冷却就可以吃了 鱼皮花生，最早源于日本，因当年制作时在其表皮糕粉坯里掺有鱼皮胶，故称为鱼皮花生。20世纪20年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，虽然没有鱼皮胶成分，但鱼皮花生变成一个俗名沿用至今。 鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎。还远销港澳地区和东南亚各国。 参考资料来源：百度百科-鱼皮花生
鱼皮花生为什么叫鱼皮
因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，所以叫鱼皮花生米。鱼皮花生最早源于日本，本世纪二十年代，居住厦门的台湾省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等为主要原料精制而成，虽然没有鱼皮胶成分，但鱼皮花生变成一个俗名沿用至今。
鱼皮花生有诱人的香味，而且营养丰富，是品茶佐酒佳品。吃起来咸中带甜，香郁酥脆，很受群众欢迎，远销港澳地区和东南亚各国。制作之前，对花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，进行筛选、测定、加工。生产过程中，还要考虑气候、季节的影响。所以，成品均匀，颗粒饱满，状若珍珠，独具特色。
鱼皮花生为什么叫鱼皮
鱼皮花生是花生的复制品，因制作时，做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，所以叫鱼皮花生米。鱼皮花生，是厦门生产的一种优质名牌品种，驰名中外的中国地方特产。
厦门生产的鱼皮花生选料严格，工艺操作认真，具有香郁酥脆、咸中带甜的风味，而且，花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，如琵琶音，厦门话“琵琶”与“鱼皮”谐音，故又称琵琶花生。