冰冻鹅肠怎么发又脆又涨
您好，久等了 为您查询到答案！ 1:鹅肠选用新鲜的鹅肠,在发制之前,鹅肠只能保鲜,不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。2:鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破,再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净,如不刮干净油,在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。在划破去油后,将鹅肠放入清水中洗去污物,切不能用盐、醋搓揉。3:在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉,以为这样搓揉鹅肠会更干净。希望可以帮助到您！【摘要】
冰冻鹅肠怎么发又脆又涨【提问】
您好，久等了 为您查询到答案！ 1:鹅肠选用新鲜的鹅肠,在发制之前,鹅肠只能保鲜,不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。2:鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破,再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净,如不刮干净油,在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。在划破去油后,将鹅肠放入清水中洗去污物,切不能用盐、醋搓揉。3:在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉,以为这样搓揉鹅肠会更干净。希望可以帮助到您！【回答】
冰冻鹅肠怎么发又脆又涨
冰冻鹅肠发脆涨干主要有三个要点：（1）料汁配比：冰冻鹅肠发脆涨干，主要看料汁的配比，一般淀粉（如玉米淀粉，芡粉等）和鸡精比较多，可以达到三分滑发脆涨效果；（2）加入调味料：调料即能提鲜，又能增加酥脆的口感，如红椒粉，辣椒粉和芝麻油等，将其加入到料汁中，有助于鹅肠的发脆涨干。（3）提前冷冻：最后一步，要把鹅肠放进冰箱冷冻数小时，在烹饪过程中，把冷冻的鹅肠和料汁一起炒，这样可以让鹅肠发脆涨干，口感更好。此外，发脆涨干的鹅肠，可以用作各种菜品的调料和点缀，如拌面、菜类缤纷的搭配、拌饭、凉菜等，使菜肴增厚都得以体现。【摘要】
冰冻鹅肠怎么发又脆又涨【提问】
冰冻鹅肠发脆涨干主要有三个要点：（1）料汁配比：冰冻鹅肠发脆涨干，主要看料汁的配比，一般淀粉（如玉米淀粉，芡粉等）和鸡精比较多，可以达到三分滑发脆涨效果；（2）加入调味料：调料即能提鲜，又能增加酥脆的口感，如红椒粉，辣椒粉和芝麻油等，将其加入到料汁中，有助于鹅肠的发脆涨干。（3）提前冷冻：最后一步，要把鹅肠放进冰箱冷冻数小时，在烹饪过程中，把冷冻的鹅肠和料汁一起炒，这样可以让鹅肠发脆涨干，口感更好。此外，发脆涨干的鹅肠，可以用作各种菜品的调料和点缀，如拌面、菜类缤纷的搭配、拌饭、凉菜等，使菜肴增厚都得以体现。【回答】
鹅肠的分类
1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距 1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好